ตำพื้นบ้านอีสาน
ที่มา
: มูลนิธิสุขภาพไทย
ตำหำบักมี่ (ลูกขนุนอ่อน)
เครื่องปรุง
| 1.ลูกขนุนอ่อน |
4.พริกแห้ง |
7.มะขามเปียก |
| 2.ผลมะเฟือง |
5.ปลาร้า |
8.ลูกมะเขือขื่น |
| 3.น้ำตาล |
6.น้ำปลา |
9.มะนาว |
วิธีปรุง
นำลูกมะเขือขื่นมาหั่นเป็นชิ้นๆ ผลมะเฟืองหั่นเป็นแว่นๆ
หั่นลูกขนุนอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบีบน้ำมะนาวราดลงบนขนุนเพื่อให้ไม่ดำ
โขลกพริกแห้งให้แหลก โขลกขนุนพอแหลกแล้วใส่มะเฟืองมะเขือขื่น
โขลกต่อไปจนแหลก ใส่น้ำปลา ปลาร้า ตำให้เข้ากัน ใส่มะขามเปียก
ลองลิ้มชิมรสตามชอบ
ผักกินแกล้ม
1. ใบมะเว่อ 2. ใบมะนาว 3. กินายก้อม (แสยก)
สรรพคุณทางยา ช่วยขับลม แก้ท้องบิดถ่าย
ท้องเสียเพราะมีรสฝาด
ตำมะยม
เครื่องปรุง
| 1.ลูกมะยมดิบ |
3.เกลือ |
5.น้ำปลา |
| 2.พริกแห้ง |
4.ปลาร้า |
6.น้ำตาล |
วิธีปรุง
นำมะยมมาล้างให้สะอาด โขลกพริกแห้งให้ละเอียด
เอามะยมลงโขลกด้วยกัน ไม่ต้องโขลกให้แหลกนัก เพราะจะเคี้ยวได้ไม่อร่อย
ใส่เกลือลงไปด้วย ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำปลาร้า ตำต่อไปจนเข้ากันได้ดี
ลองลิ้มชิมรสตามชอบ
ผักกินแกล้ม 1. ชะพลู 2. ใบมะละกอ
3. ใบมะเว่อ (มะนาวช้าง)
สรรพคุณทางยา ช่วยระบาย ขับลม
ช่วยบำรุงโลหิตเพราะมีรสเปรี้ยว
