เบต้าแคโรทีน

        เบต้าแคโรทีน เป็นสารตั้งต้นเพื่อร่างกายนำไปใช้สร้างวิตามินเอ ซึ่งเป็นวิตามินเอจากพืช มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดีมาก เชื่อว่าอาหารที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนจะช่วยปกป้องมนุษย์จากโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และต้อกระจก

        เบต้าแคโรทีนมีมากในผักสีเขียวและเหลือง เช่น แคร์ร็อต ฟักทอง บร็อคโคลี กะหล่ำปลี ข้าวโพด ถั่ว แคร์ร็อต ผักขม กะหล่ำดอก มะเขือเทศ ยอดแค ใบกระเพรา ขี้เหล็ก ใบยอ ผักคะน้า ผลไม้ เช่น ส้ม มะละกอ แตงโม มะม่วงสุก ทุเรียน มะปรางสุก เป็นต้น

        เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขน้ำมัน จึงแสดงบทบาทต้านอนุมูลอิสระในของเหลวที่เป็นน้ำมัน เหมือนฤทธิ์วิตามินอีแต่ฤทธิ์อ่อนกว่าวิตามินอี

       บต้าแคโรทีนสามารถสะสมที่ผิวหนัง การกินแคร์ร็อตหรือมะละกอมาก ๆ อาจทำให้ตัวเหลืองเป็นพระสังข์ทอง แต่ไม่มีอันตรายเมื่อหยุดกินอาการตัวเหลืองจะหายไปเอง

       ขอแนะนำว่าไม่ควรซื้อเบต้าแคโรทีนชนิดเม็ดมากิน กินอาหารธรรมชาติจะดีกว่านะจ๊ะ

แหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์มติชน. 26/09/2542