"เฟรนช์ฟรายด์"
อาหารต้องห้ามคนท้อง
รายงานข่าวจากทีมนักวิจัยเยอรมัน ระบุว่า หญิงตั้งครรภ์และคุณแม่ที่ต้องให้นมบุตร
ควรจำกัดหรืองดการรับประทานเฟรนช์ฟรายด์ มันฝรั่งทอด หรืออาหารประเภทอื่น
ๆ เพราะอาหารที่มีสารเคมีอะครีลาไมด์ ทั้งนี้ แพทย์มีคำเตือนถึงผู้หญิงตั้งครรภ์
และผู้หญิงที่ต้องให้นมลูกเพราะทารกในครรภ์และทารกเกิดใหม่อาจได้รับอันตรายจากสารอะครีลาไมด์
ซึ่งอาจเป็นตัวการให้เกิดสารก่อมะเร็งในภายหลัง
ศ.ฟริตซ์
เซอร์เกล แห่งสถาบันชีวเคมีและเภสัชศาสตร์ในเมืองนูเรมเบิร์กของเยอรมันนี
กล่าวว่า สารอะครีลาไมด์เป็นสารละลายน้ำได้ ดังนั้นทารกในครรภ์และเด็กอ่อนจึงมีโอกาสเสี่ยงที่จะได้รับสารพิษนี้มากกว่าผู้ใหญ่
โดยผ่านทางกระแสเลือดและน้ำนม สารอะครีลาไมด์จะส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท
ทำให้เด็กแรกเกิดมีพัฒนาการล่าช้า ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในเด็ก
โลกเคยมีคำเตือนเกี่ยวกับสารอะครีลาไมด์เมื่อเดือนเมษายน
ปี 2545 เมื่อครั้งที่ทีมนักวิจัย สวีเดนมีรายงานว่า พบสารเคมีในอาหารทอดและอาหารปิ้ง
ย่าง และเผา ต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมันฝรั่งทอด
ซึ่งต่อมาก็มีคำเตือนในทำนองเดียวกันเรื่อยมา ผู้วิจัยแนะนำว่า
คุณแม่มือใหม่ที่ต้องให้น้ำนมลูกควรหยุดรับประทานมันฝรั่งทอด
เฟรนช์ฟรายด์ที่ทอดในอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส ไปจนกว่าลูกจะอายุถึง
2 เดือน นักวิจัยเชื่อว่าคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ควรจำกัดการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนสารอะครีลาไมด์ไม่ให้เกินวันละ
20 ไมดครกรัม ซึ่งเทียบเท่ากับการบริโภคมันฝรั่งราว 10 กรัม
จากการทดสอบน้ำนมแม่พบสารอะครีลาไมด์ในปริมาณลิตรละ 18.8 ไมโครกรัม
ซึ่งถ้าหารทารกดื่มน้ำนมในปริมาณเล็กน้อยเพียงครึ่งลิตร ก็เท่ากับบริโภคสารอะครีลาไมด์ไปเกือบ
10 ไมโครกรัม นักวิจัยย้ำว่า มันฝรั่งที่ไม่ได้ทำให้สุกด้วยการทอด
เช่น มันฝรั่งอบ หรือต้ม ถือว่าเป็นผลดีต่อสุขภาพมากที่สุด
แหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์
เอ็กซ์-ไซท์ 28-29 ม.ค. 46
