กินเจมื้อนี้
อร่อยได้บุญกับโปรตีนทดแทน
นับจากที่ช่วงเทศกาลกินเจเริ่มต้นขึ้น
วันนี้นับเป็นวันที่สามแล้วอาหารการกินในเทศกาลนี้
ค่อนข้างคึกคักมีให้เลือกมากมายแต่ราคาก็มากมายตามด้วยเช่นกันคุณทราบหรือไม่ว่า
การกินถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ถั่วเหลืองฝักสดควบคู่ไปกับการกินเจในแต่ละมื้อ
สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหาร|ให้เพียงพอกับความต้องการ
ของร่างกาย ทั้งยังราคาไม่แพงด้วย
พญ.ศิริพร กัญชนะ รองอธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยถึงการเลือกบริโภคอาหารในช่วง
เทศกาลกินเจว่า ช่วงเทศกาลกินเจในแต่ละปี ประชาชนต่างให้ความสนใจ
ในการเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ตลอดระยะเวลา 9 วันและหันมาบริโภคอาหารเจกันเป็นจำนวนมาก
เพราะส่วนใหญ่มักถือว่าการกินเจเป็นการชำระจิตใจให้บริสุทธิ์ได้กุศล
ทั้งนี้สิ่งที่ผู้บริโภคต้องคำนึงถึงเป็นสำคัญคือ
การเลือกบริโภคอาหารที่ถูกหลักโภชนาการ
และมีการปรุงประกอบที่สะอาดถูกหลักสุขอนามัย เพื่อส่งผลให้ร่างกายได้รับสารอาหาร
ที่ครบถ้วนและมีคุณค่าเพียงพอกับความต้องการของร่างกายบริโภคได้อย่างเหมาะสม
ในแต่ละประเภทของการกินเจ เนื่องจากหลักปฏิบัติในการกินเจโดยส่วนใหญ่มัก
บริโภคอาหารที่ละเว้นเนื้อสัตว์ 3 กลุ่มด้วยกัน ได้แก่
กลุ่มที่ 1 คือ กลุ่มที่ไม่บริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด
ไข่ผลิตภัณฑ์จากนม เนย
รวมถึงหัวหอม กระเทียม
กุยช่าย หลักเกียวและใบยาสูบผู้บริโภคที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้จึงจำเป็น
ต้องบริโภคอาหารที่มีคุณภาพและได้รับสารอาหารที่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย
เช่น อาหารประเภทถั่วเมล็ดแห้งต่าง ๆ อาทิ ถั่วเหลือง ซึ่งมีสารที่ให้กรดอมิโนที่จะเป็น
ต่อร่างกายทดแทนสารอาหารจากเนื้อสัตว์ที่ไม่สามารถบริโภคได้ควบคู่กับการกิน
เมล็ดถั่วแห้งต่างๆเพิ่มเข้าไปเช่น
ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ รวมทั้งการบริโภคถั่วเหลืองฝักสด
จะทำให้ร่างกายและยังได้รับสาร lsoflavones จะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก
กลุ่มที่ 2 คือ กลุ่มที่ไม่บริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ไข่ หัวหอม กระเทียม หัวไชเท้า
กุยช่าย พริกแดง แต่จะดื่มนมและกินอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์จากนม
ซึ่งกลุ่มนี้จำเป็นต้อง
ได้รับสารอาหารทดแทนจากเนื้อสัตว์ ด้วยการบริโภคอาหารถั่วเมล็ดแห้งต่าง
ๆ
ควบคู่ไปกับการกินข้าวกล้อง ซึ่งจะให้โปรตีนสูงกว่าข้าวขาว
อีกทั้งยังช่วยให้ร่างกาย
ได้รับสารอาหารประเภทวิตามินบีต่าง ๆ และเกลือแร่ด้วย นอกจากนี้
ควรมีการบริโภค
ผักผลไม้เป็นประจำ จะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนมากยิ่งขึ้น
กลุ่มที่3 คือ กลุ่มที่ไม่บริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่จะบริโภคไข่และผลิตภัณฑ์
จากนมเนย ผู้กินเจในกลุ่มนี้จึงมีข้อได้เปรียบตรงที่ร่างกายยังได้รับสารอาหาร
ประเภทโปรตีนจากไข่และแคลเซียมจากนม ซึ่งการกินเจกลุ่มนี้ยังเหมาะสำหรับเด็ก
ที่ต้องการกินเจ เพราะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารต่าง ๆ
ที่เพียงพอต่อการเจริญเติบโตทั้งด้านร่างกายและสมอง
การเลือกซื้อและบริโภคอาหารเจ ผู้บริโภคต้องให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก
เนื่องจากเมื่อถึงเทศกาลกินเจจะมีการปรุงอาหารออกมาจำหน่ายในหลากหลายรูปแบบ
ทั้งแบบสำเร็จรูปอาหารคาว หวาน อาหารถุงและอาหารกระป๋อง
ดังนั้น
ก่อนเลือกซื้อไปบริโภคต้องคำนึงถึงคุณค่า ราคา ความสะอาดปลอดภัย
ตลอดจนภาชนะบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ เพื่ออนามัยที่ดีของผู้บริโภค
รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าว
การกินเจที่ถูกหลักโภชนาการ นอกจากจะส่งผลดีทางด้านจิตใจแล้ว
ยังช่วยทำให้ร่างกาย
ของผู้ที่มีปัญหา เช่น น้ำหนักเกินก็สามารถช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินได้และช่วยให้อวัยวะ
ที่ใช้ในการขับถ่ายไม่อุดตันช่วยให้ไตทำงานน้อยลงเป็นต้น
และที่สำคัญหลังจากการกินเจ
ในแต่ละวันผู้บริโภคต้องหมั่นออกกำลังกายเป็นประจำเพื่อเผาผลาญพลังงานที่ได้รับ
ส่งผลให้มีสุขภาพดีตามมาด้วย
ข่าวจาก ผู้จัดการ
27 ก.ย.
46
