ส่วนผสม
1. มะละกอดิบ 2 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
5. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
7. ขิงสด 10 แว่น
8. น้ำปูนใสพอสมควร

วิธีทำ
1. ปอกมะละกอล้างให้สะอาด หั่นสี่เหลี่ยม แช่น้ำปูนใส 2 ชั่วโมง
2. ตักมะละกอขึ้นเคล้ากับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง ล้างน้ำผึ่งให้แห้ง หรือตากแดด 1 แดด
3. น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด กรองให้สะอาด
4. นำมะละกอที่ตากแดดไว้ มาใส่ลงในขวดพร้อมขิง ขวดต้องต้มให้สะอาดเสียก่อน จึงนำน้ำดองที่กำลังร้อนเทลงในขวดพร้อมปิดฝา