วันนี้เราจะไปบุกครัวของ “ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” กันค่ะ
“ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” ขึ้นชื่อว่าชนคนกลุ่มนึงที่อายุยืน
ที่อายุยืนก็เพราะว่า…
อาหารที่กินในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ เป็นอาหารที่หาจากธรรมชาติ เป็นอาหารที่เป็นยา
“ชาวญัฮกุร” มีวิถีการกิน มีความรู้ มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์
ตำรับอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ตามแบบตำรับอาหารชาวญัฮกุร เป็นอาหารที่ดูธรรมดาๆ นั้น มีอะไรดีๆ ซ่อนอยู่บ้าง …ไปดูกันค่ะ
เมนูนี้มีชื่อว่า แกงฟักทองหรือบุเนี้ยปิ๋มปรี
วัตถุดิบหาได้ง่ายๆ มี…
ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ใบแมงลัก 8 ยอด เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ พริกสด 9-10 เม็ด
ปลาดุก 2 ตัว หรือปลาท้องถิ่นที่มี เมล็ดกำจัด ผักชีโคก ใบพริกม้า
ปัจจุบันปรับสูตรเพื่อหาวัตถุดิบง่ายขึ้นและมีกลิ่นที่คุ้นเคย… ใช้ หอม กระเทียม มะกรูด
วิธีทำง่ายมากๆค่ะ
นำพริก เกลือ หอม กระเทียมตำให้เข้ากันแล้วพักไว้
นำตะไคร้เผาให้หอมทุบและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ก่อน
คั่วเนื้อปลาให้สุก แล้วนำเมล็ดจำกัดใส่ลงไปคั่วกับเนื้อปลาด้วย
ตั้งหม้อ…ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ พริก เกลือ หอม กระเทียม และตะไคร้ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ
นำฟักทองที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อ ตามด้วยเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า
พอสุกใส่ใบแมงลัก ใบพริกม้า ผักชีโคก ก็รับประทานได้
เห็นมั้ยคะว่า…ง่ายมาก เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกหนึ่งสูตร
วัตถุดิบที่หลากหลายใส่ลงหม้อไปนั้น ล้วนมีสรรพคุณทางยา
เริ่มตั้งแต่ตัวหลักก็คือ …ฟักทอง ช่วยบำรุงร่างกาย เจริญอาหาร แก้อ่อนเพลีย ฟอกโลหิต
เมล็ดฟักทอง ช่วยฆ่าพยาธิ , บำรุงร่างกาย ขับปัสสาวะ ,บำรุงสมอง , บำรุงไต
ผักชีโคก เป็นยาบำรุงหัวใจ
ใบพริกม้า ยาบำรุงเลือด แก้เสียเลือด
ตะไคร้ ขับปัสสาวะ ,บำรุงกระดูก
เมล็ดกำจัด ช่วยขับเสลด ,ขับลม
อาหารเมนูนี้ บำรุงสุขภาพแน่นอนค่ะ คนที่กำลังงดแป้งมื้อเย็น …แนะนำแกงฟักทองเลยคะ
กินได้ อร่อยด้วย อิ่มสบายท้อง ที่สำคัญดูแลสุขภาพด้วย
#มูลนิธิสุขภาพไทย #ชาวญัฮกุร #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
