เมนูอาหารวันนี้เป็นสูตรของชนกลุ่มน้อย ที่เรียกว่า “ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” หมายถึงคนภูเขา
คนอื่นๆ จะเรียกว่า “ชาวบนหรือคนดง” ชาวบนอาศัยบริเวณ เทือกเขาเพชรบูรณ์
คนญัฮกุรหรือชาวบนในสมัยก่อนอายุยืน
ที่อายุยืนก็เพราะว่า… อาหารที่ชาวบนกินนั้นเป็นอาหารที่หาได้จากธรรมชาติ ในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ เป็นอาหารที่เป็นยา
“ชาวญัฮกุรหรือชาวบน” มีวิถีการกิน มีความรู้ มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์
เมนูขึ้นโต๊ะอาหารวันนี้ แอดมินขอเสนอ
ห่อหมกเห็ดดักแด้ หรือเรียกเป็นภาษาชาวบนว่า หมกปะติ่ดักแด้
วัตถุดิบ เห็ดดักแด้หรือเห็ดฟางหรือเห็ดที่เราหาได้ ตะไคร้ 2 หัว พริกสด 7-8 เม็ด เกลือ 1 ช้อน ข้าวสาร(ข้าวเหนียว)แช่น้ำ 1คืนตำให้ละเอียด ผักแป้น น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ใบฟักทอง หรือใบยอก็ได้
เตรียมวัตถุดิบแล้ว…เราก็มาปรุงกันเลยค่ะ
นำข้าวสารข้าวเหนียวที่แช่ไว้เมื่อคืนมาตำให้ละเอียด ซอยตะไคร้และพริกลงไปแล้วตำให้เข้ากัน
จากนั้นเอาเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ครกตำให้เข้ากัน หรือใช้คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วย เกลือเล็กน้อย น้ำปลาร้า น้ำตาลไม่ต้องใส่เพราะเราจะได้รสหวานจากเห็ด
แล้วเราก็ตักใส่ใบฟักทองหรือใบยอห่อแล้วน้ำไปนึ่งให้สุก
หรือ ลองห่อใส่ใบตอง 2 ชั้น แล้วนำไปย่างไฟ …แอดมินคิดว่าน่าจะหอมและอร่อยมากๆ กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ
…นี่แหละสุดยอดของอาหารสุขภาพ
เมนูนี้ ชาวบนบอกว่า คนที่ไม่ควรกินคือคนป่วยไข้ คนที่มีแผลเพราะจะทำให้ปวดแผล และคนเพิ่งคลอดลูก
อาหารเมนูนี้มีสรรพคุณทางยา ช่วยบำรุงร่างกายและเจริญอาหาร และช่วยดับพิษฝีหนอง
เห็นมั้ยคะว่า วัตถุดิบน้อย แต่คุณค่าทางอาหารมากมาย
เป็นอาหารที่ทำแบบง่าย ปรุงน้อย ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำมัน ความอร่อยของอาหารมาจากความสดใหม่ของวัตถุดิบ
ลองปรับสูตรกันดูนะคะ แอดมินเชื่อว่า เราจะได้สูตรอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์เป็นของเราเอง
#มูลนิธิสุขภาพไทย #ชาวญัฮกุร #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
